한국전통치유발효협회

※ 각 자격증은 협회에서 정한 기준에 따라 교육 이수, 실습, 평가 (필기 및 실기)를 거쳐 자격이 부여되며, 1급은 반드시 2급을 선행 취득한 자에 한하여 응시할 수 있습니다.

01전통발효장류제조사

전통 된장, 고추장, 청국장 등 한국 고유의 장류를 직접 제조하고 발효 원리를 이해하는 자격 과정입니다.
전통 발효식품에 관심 있는 일반인부터 장류 교육을 희망하는 강사까지 실습을 통해 누구나 장 담그기 기술을 습득할 수 있도록 구성되어 있습니다.

2급

장류 발효의 기본 이론 이해| 된장, 고추장, 청국장 제조 실습| 전통 장 담그기 재료 및 비율 구성| 가정용 소규모 발효 기술 습득

1급

장류 제조 심화 기술 및 응용| 계절별 숙성 조건과 미생물 관리| 장류 교육 및 시연 능력 강화| 강사 및 창업 활동을 위한 고급 과정

장류의 저장, 숙성, 품질관리 및 유통 활용 등 '관리'에 중점을 둔 자격 과정입니다.
제조 이후의 발효 숙성과 위생 관리를 과학적 · 실용적으로 배우는 과정으로, 장류 생산자와 가정 실천자 모두에게 적합합니다.

2급

장류 숙성 및 보관의 기초 이해| 염도, 온도, 위생 관리 실습| 장류 품질 이상 사례 및 대응법| 가정 및 체험현장 중심 관리법

1급

고급 품질평가 및 숙성 데이터 관리| HACCP 기반 위생관리 실무| 유통 및 판매 목적의 장류 품질 유지 기술| 장류 품평회, 시판 제품 관리 노하우

김치의 역사와 발효 원리를 바탕으로, 다양한 종류의 김치를 직접 제조하고 그 가치를 전달할 수 있는 인력을 양성하는 자격 과정입니다.
계절김치부터 지역 전통김치까지 다양한 조리법과 건강 효능을 교육합니다.

2급

김치의 발효 원리 및 역사 이해| 배추김치, 깍두기 등 대표 김치 실습| 절임, 양념 배합, 발효 조건의 기초 습득| 계절 및 재료별 특성 이해

1급

지역 특산 김치 제조법 응용| 저염 · 건강기능성 김치 개발 실습| 김치의 글로벌 활용법 및 창업 연계| 김치문화 교육자료 개발

전통차의 역사와 종류를 이해하고, 발효차의 맛과 향을 구별하며 다도 문화까지 함께 익히는 자격 과정입니다.
건강한 차 생활을 실천하고, 교육 및 체험 활동으로 확장할 수 있도록 구성되어 있습니다.

2급

전통차 종류 (발효 / 비발효)의 구분과 이해| 기본적인 다례 절차 실습| 차 우림과 시음법 체험| 차와 음식의 기본 궁합 학습

1급

발효차 · 후발효차의 심화 이해| 개인별 차 블렌딩 및 티테라피 활용법| 전통차 체험 프로그램 기획| 다도 강의 및 소규모 클래스 운영 능력